Comparaison et Informations Nutritionelles

Valeurs moyennes (avec écarts moyens) de la composition en micro nutriments du sucre blanc et des sucres roux de canne et de betterave à sucre.

D’après Tables de Souci/Fachmann/Kraut, CRC Press, 6th Ed, Medpharm, 2008.

Constituants	Unités	Sucre blanc(canne ou betterave)	Sucre roux de canne(cassonade)	Sucre roux de betterave(vergeoise)
Valeur énergétique	kcal/100g kJoule/100g	399 1697	390 1656	386 1639
Saccharose	%	99,8	97,4	96,4
Glucides	%	99,8	97,4	96,4
Sucre	%	99,8	96,7	96,4
Eau	%	0,05	0,58 (0,36 – 0,90)	1,40 (0,70 - 1,90)
Sodium	mg/100 g	0,3	2 (0,5 – 10)	35 (15 – 73)
Potassium	mg/100 g	2 (0 – 6)	90 (50 – 110)	240 (200 – 280)
Calcium	mg/100 g	0,6 (0 – 2)	55 (20 – 80)	8,5 ( 4 –15)
Fer	mg/100 g	0,3 (0,1 – 0,5)	- (1 – 8)	6
Phosphore	mg/100 g	0,3 (0 – 0,5)	24	n.d.
Magnésium	mg/100 g	0,2 (0 – 0,3)	14 (10 -19)	n.d.
Sélénium	µg/100g	- (0 – 0,3)	- (0 -1,2)	- (0-1,2)
Vitamine B1	µg/100g	n.d.	6 (0 – 12)	n.d.
Vitamine C	µg/100g	n.d.	700 (200 – 1200)	n.d.

n.d. : non disponible