Comment est fabriqué le sucre de betterave ?

- 1) Les betteraves sont réceptionnées et doivent être traitées au plus vite car elles sont rapidement périssables. Plusieurs échantillons sont prélevés. Puis les betteraves sont lavées. Les eaux contenant la terre et quelques débris sont envoyées à l’épandage ou recyclées. Les pierres sont lavées et réutilisées. Les herbes et feuilles sont rendues à la culture ou séchées pour l’alimentation du bétail. 2) La diffusion : les betteraves propres sont découpées en cossettes qui offrent une surface favorable à l’extraction du jus par diffusion. Il y a transfert des composés solubles de la matière première vers un solvant : l’eau. 3) Épuration : elle consiste d’une part en un traitement à la chaux qui précipite un certain nombre d’impuretés, d’autre part à 2 carbonatations successives qui précipitent la chaux en excès. 4) Évaporation : obtention d’un sirop à une concentration proche de la saturation soit 68,5 g de matière sèche pour 100g. L’évaporation a lieu dans un évaporateur de 4 à 6 chaudières sous pression pour les 4-5 premières et sous vide pour la dernière. 5) Cristallisation : phase ultime de purification du sucre. Elle permet de séparer les impuretés contenues dans le sirop. Il y a élimination du saccharose sous forme de cristaux alors que les impuretés restent concentrées dans le liquide pour finalement donner la mélasse. À la fin de l’évaporation, le sirop de sucre se trouve avec 65% brix (% de matière sèche), 60,5% sucre et 93% d’impuretés. Dans ces conditions le sucre ne peut pas cristalliser. En effet pour cristalliser il faut atteindre une sursaturation nécessaire à l’apparition de germes cristallins et/ou à la croissance des cristaux existants. Puis le sirop est concentré et agité. Pour maîtriser la taille des cristaux, un ensemencement de fins de cristaux est réalisé. Au final, on obtient de la masse cuite c’est-à-dire le sirop et les cristaux formés. Cette masse cuite est ensuite déversée dans un bac de malaxage qui permet une agitation régulière. Pendant le malaxage, la masse cuite refroidit et les cristaux achèvent leur grossissement. Enfin la masse cuite est envoyée dans des centrifugeuses. 6) Séchage : le sucre est séché par de l’air chaud dans des cylindres, puis refroidi afin d’atteindre une teneur en eau comprise entre 0,03% et 0,06%. 7) Conditionnement : le sucre est tamisé, classé et pesé puis dirigé vers l’atelier d’ensachage automatique ou vers de vastes silos où il est conservé en vrac. Pour le sucre en morceaux, il y a tamisage, humidification, moulage et séchage. Le raffinage : il permet d’éliminer les impuretés de type sels minéraux, matières organiques par refonte, addition de chaux et de CO2, filtration et recristallisation. Affinage : le sucre roux est déversé dans un malaxeur et mélangé par un brassage à un sirop chaud. La couche superficielle des cristaux (la plus impure) est dissoute. Refonte : le sucre affiné est dissous dans de l’eau chaude. Le sirop trouble formé est alcalinisé par addition de lait de chaux. Les impuretés précipitent et sont séparées du sirop par filtration.

Comment est fabriqué le sucre de canne ?

1) Les cannes sont réceptionnées, pesées à l’entrée de l’usine. Puis elles sont soit stockées pour la nuit soit envoyées directement en fabrication. Un échantillonnage à cœur du camion est effectué de 10 à 20 kg afin de voir la teneur en sucre. 2) Extraction : La canne à sucre doit d’abord être déchiquetée pour pouvoir en extraire le sucre. Cette étape de broyage est déterminante et facilite considérablement le processus d’extraction. Les morceaux de canne à sucre passent ensuite dans une série de 3 moulins cylindriques. Du 1er moulin sort le « Vesou ». La canne subit 2 broyages dans chaque moulin. Le jus est récupéré et soit envoyé aux divers stades du traitement ou re-circule dans les moulins (jus mélangé). Les moulins permettent d’extraire 92% à 96 % du saccharose contenu dans les cannes (jus couleur jaune verdâtre). En général le jus contient : 80% à 85% d’eau, 10% à 18% de saccharose, 0,3% à 3 % de sucres réducteurs, 0,7% à 3% de composés organiques et inorganiques. Le jus est ensuite filtré. 3) Épuration : c’est plutôt une alcalinisation progressive du jus jusqu’à un pH > 8. Puis les jus sont portés à ébullition (105°C) afin de favoriser l’insolubilisation de floculat. Le jus décante, on obtient alors un jus clair en surface contenant de nombreux sucres réducteurs. 4) Filtration : les boues récupérées au fond du décanteur sont mélangées avec de la fine bagasse (adjuvant de filtration) et sont filtrées sur des filtres rotatifs sous vide. Cette boue est utilisée comme engrais et le jus est renvoyé en épuration. 5) Évaporation : obtention d’un sirop à une concentration proche de la saturation soit 68,5 g de matière sèche pour 100 g. L’évaporation a lieu dans un évaporateur de 4 à 6 chaudières sous pression pour les 4-5 premières et sous vide pour la dernière. 6) Cristallisation : phase ultime de purification du sucre. Elle permet de séparer les impuretés contenues dans le sirop. Il y a élimination du saccharose sous forme de cristaux alors que les impuretés restent concentrées dans le liquide pour finalement donner la mélasse. À la fin de l’évaporation, le sirop de sucre se trouve avec 65% brix (% de matière sèche), 60,5% sucre et 93% d’impuretés. Dans ces conditions le sucre ne peut pas cristalliser. En effet pour cristalliser, il faut atteindre une sursaturation nécessaire à l’apparition de germes cristallins et/ou à la croissance des cristaux existants. Puis le sirop est concentré et agité. Pour maîtriser la taille des cristaux un ensemencement de fins de cristaux est réalisé. Au final, on obtient de la masse cuite c’est-à-dire le sirop et les cristaux formés. Cette masse cuite est ensuite déversée dans un bac de malaxage qui permet une agitation régulière. Pendant le malaxage, la masse cuite refroidit et les cristaux achèvent leur grossissement. Enfin la masse cuite est envoyée dans des centrifugeuses. - 7) Séchage : le sucre est séché par de l’air chaud dans des cylindres, puis refroidi afin d’atteindre une teneur en eau comprise entre 0,03 % et 0,06 %. 8) Conditionnement : le sucre est tamisé, classé et pesé puis dirigé vers l’atelier d’ensachage automatique ou vers de vastes silos où il est conservé en vrac. Pour le sucre en morceaux, il y a tamisage, humidification, moulage et séchage.

Existe-t-il du sucre de canne blanc ?

Oui, le sucre de canne blanc est un sucre qui a été retravaillé de façon à lui retirer les composés minéraux.

Quelles sont les différences entre la fabrication du sucre issu de la canne à sucre et de la betterave ?

Si les procédés d’extraction du sucre, et le sucre lui-même sont similaires entre la canne et la betterave, la plantation et le cycle de culture sont différents. Pour la betterave, on sème les graines chaque année, puis la racine est arrachée après 8 à 10 mois de végétation. La canne se reproduisant par bouturage de la tige, on la récolte en la coupant tous les 10 à 12 mois, et cela pendant 4 à 5 années consécutives avant d’arracher les souches et de replanter des boutures neuves. Le procédé d’extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l’exception de la première phase où le jus de canne est extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. En effet, à leur entrée dans la sucrerie, les cannes sont découpées en petits morceaux puis broyées dans plusieurs moulins. Ainsi séparé de la « bagasse » (la canne écrasée), le jus de canne obtenu présente une couleur trouble, variant du jaune au brun foncé ; il contient alors 80% à 85% d’eau, 10% à 20% de sucre et 0,7% à 3% de composés organiques et minéraux. Le sirop de canne connaîtra ensuite les mêmes étapes que le jus de betterave : épuration, cristallisation, essorage, séchage…A l’issue de l’essorage et du lavage des cristaux de sucre de betterave ou de canne, « l’eau mère » recueillie, encore chargée de sucre, subit une nouvelle cuisson et un nouvel essorage qui donnent le sucre dit de « deuxième jet », jus coloré et moins pur que le sucre de 1er jet. Puis ce sirop de deuxième jet, toujours riche en sucre, est à son tour réintroduit dans le cycle pour donner un sucre de troisième jet, brun et chargé d’impuretés (le sucre roux).

Quelle est la différence entre sucre glace, sucre cristal, sucre extra-fin et sucre en poudre ?

Qu’est ce que la Stévia ?

La Stévia rebaudiana est une plante originaire d'Amérique du Sud appartenant à la famille des astéracées. Consommée depuis des siècles par les indiens Guarani, cette plante est appréciée et utilisée pour le goût sucré très intense de ses feuilles.

Qu’est ce que le rebaudioside A ?

Le rebaudioside A est extrait de la plante Stévia rebaudiana. Il a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre. Le rebaudioside A est 100% d'originie naturelle et n'apporte aucune calorie.

Que sont les glycosides de stéviol ?

Les glycosides de stéviol sont extraits de la plante Stévia rebaudiana. Ils ont un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre. Les glycosides de stéviol sont 100% d'origine naturelle et n'apporte aucune calorie.

Je suis diabétique, puis-je consommer SucreLight® au sucre et aux extraits de Stévia ?

SucreLight® contient du sucre et des extraits de plantes de Stévia. Il convient donc de demander conseil à votre médecin sur les quantités à consommer dans votre alimentation.

Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?

Quel est l’index glycémique de vos différents sucres ?

L’index glycémique du saccharose est égal à 0.6 et celui du glucose est égal à 1. Cette notion est complexe à manipuler. Tous les glucides n’ont pas le même indice glycémique en fonction du bol alimentaire (moment de consommation, en début ou fin de repas par exemple).

Quelle est la différence entre le saccharose et le fructose ?

Le saccharose est le sucre de table blanc obtenu le plus souvent à partir de la betterave ou la canne. Le fructose vendu dans le commerce est souvent issu de l’amidon après transformation enzymatique. Le saccharose est donc composé de fructose et de glucose. Le fructose a un pouvoir sucrant plus important. Le saccharose, le fructose ou le glucose sont les sucres simples le plus couramment trouvés dans les fruits.

Est-il meilleur de consommer du sucre blanc ou roux de canne ?

Il n’est pas meilleur pour l’organisme de consommer du sucre roux plutôt que du blanc, ces deux produits ont la même valeur nutritionnelle. C’est une question de goût.

Le sucre fait-il grossir ?

Aucun aliment, aucun nutriment, qu'il s'agisse de glucides, lipides ou protides, ne peut à lui seul être responsable d'une prise de poids. Quelles que soient leur nature, toutes les calories consommées en excès de façon durable entraînent un gain de poids. La prise de poids résulte le plus souvent d’un déséquilibre prolongé entre apports alimentaires et dépenses énergétiques : tout dépend des quantités consommées par rapport aux besoins. Aucune relation directe entre consommation de sucre - en dehors d’apports caloriques excessifs - et prise de poids n’a été mise en évidence dans les études récentes. Le contrôle du poids passe également par une activité physique quotidienne, une façon d’intervenir sur les dépenses !